1 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:03:14.77 ID:ZOPRDtId0
3 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:03:59.45 ID:/PvKTpXS0
少ないと美味そうに見える謎
5 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:04:15.30 ID:zD4UwPfHH
イタリア人ってまな板使う習慣ないからマジでこんな感じぞ
6 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:04:19.22 ID:cEySv7h60
うまそう
10 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:05:00.76 ID:TnRanUVw0
これガチで美味かった
まあ普通に作っても美味いけど
まあ普通に作っても美味いけど
13 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:05:04.69 ID:ajlnlpUG0
ブレンダー使えば乳化しやすくなるし理に適った作り方やろ
14 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:05:05.43 ID:2kdY0wLf0
これやるためだけにブレンダー買うか悩んでた
16 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:05:25.68 ID:1S/XPPA00
粉唐辛子はないわ
22 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:06:09.69 ID:tohk9BgP0
イタリア人ってこれで足りるんか？
33 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:08:31.90 ID:zD4UwPfHH
>>22
コースで食うとパスタは前菜だからな
このボリューム2皿くらいでつぎの料理や
コースで食うとパスタは前菜だからな
このボリューム2皿くらいでつぎの料理や
25 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:07:25.21 ID:vi607VYO0
オリーブオイルでニンニクと唐辛子炒めてベーコン入れて茹でたパスタ入れて とちゃうんか？
36 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:09:20.63 ID:iMIHjvFi0
>>25
ベーコンなんか入れんやろ
ベーコンなんか入れんやろ
43 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:09:52.51 ID:vi607VYO0
>>36
入れたほうがうまいやんけ
入れたほうがうまいやんけ
26 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:07:25.31 ID:J0+V7ORm0
こんなコーンポタージュみたいになるんか
28 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:07:47.58 ID:ISttUcLt0
突然のクリームはなんや
37 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:09:24.71 ID:X5xHGvV50
リュウジのやってた作り方でやると乳化しやすくて美味い
42 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:09:44.71 ID:zXcsp2ma0
ブレンダーとか洗うのめんどくさすぎて使えんわ
46 風吹けば名無し 2021/07/09(金) 00:10:43.04 ID:8+5iHh9z0
確実に乳化出来るしな
これが正しいわな
楽するのは許せないマンには認められへんやろうけど
引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1625756594/
コメント
乳化って、ただの
「小麦粉のグルテンでトロミを付ける」って意味だぞ。
普通に、水で溶いた小麦粉を使えばいいだけ。
本来、生麺をゆでた時の「打ち粉」が溶け出した茹で汁を使うから
乳化するのであって、お前らは「乾麺の茹で汁」で
乳化をしようとしてるだろ？それ乳化してないぞ？
ちゃんとトロミが付いた時に「乳化した」って言うんだからな？
お前らがやってるのは、
「水溶き片栗粉が足りなくてシャバシャバのままの麻婆豆腐」だ。
乾麺を茹でたお湯では、グルテンが足りなさ過ぎて乳化しきらず、
シャバシャバになるだけ。
だからお前ら、ペペロンチーノ食べてる時、下の方の汁がうまく混ざってくれず、
何度も、下から混ぜっ返して、「あれ～味が薄いな～？」って言いながら食ってるだろ
乳化って本来混ざらない水と油を結合させる事じゃないの？
それが正解。上の人の言っている「グルテンでとろみをつける」は間違っている
乳化とはマヨネーズ(原料：酢、油、卵)のように、混じり合わないものが混じりあっている状態の事
マヨネーズの場合乳化を手伝って乳化の状態を維持させているのは卵
ペペロンチーノの乳化に茹で汁のグルテンが必用なのは間違っていないけど、別に乾麺でも大丈夫
ただ例えばラーメンスープ用寸胴鍋一杯のお湯に一人分の乾麺、みたいに麺とお湯の量が合ってないとグルテンが足りなくなるけど、普通の分量で茹でている時お湯がちょっと白っぽくなれば十分お湯にグルテンは溶けだしているから大丈夫
うまく混ざらない場合は上記のように麺とお湯の量が合ってなくてグルテンの量が少なすぎたりもあるし、油の量に対して茹で汁の量が多すぎる場合もある
なるほど、グルテンが乳化剤代わりになってるんですね
＞それが正解。上の人の言っている「グルテンでとろみをつける」は間違っている
違う。お前が間違ってる。
「乳化させる」は結果論であって、
油と茹で汁を混ぜるそもそもの目的は、
パスタにソースがしっかり絡み付くようにする事だ。
その目的意識をそもそも知らず、
お前みたいに、「よく分からないけれど乳化させるのがいい事なんだ」
みたいに思って、「形だけ乳化させてるアホ」が多いから、
食べる時に、「下から何度も混ぜ返して、あれ～味が薄いな～」
って言う馬鹿が多いんだ、と言う話をしたんだ。
その「パスタにソースがしっかり絡み付くようにする」為に
乳化をさせるって事じゃないのか？
乳化してないと日本人は消化できなくて腹下るぞ
科学的な意味の乳化とパスタ料理で使われる乳化は別の意味だと思ってる
パスタにソースが絡まない一番の原因はパスタのゆですぎ
いわゆるボイルオーバーになってると絡んでいかない
パスタはアルデンテでソースに入れること
これ豆な
乳化の話は高確率で揉めるのが、2ch時代からの習わし
業務スーパーの食べるラー油、うどんスープの素、オリーブオイル
これだけでインチキペペロンチーノの出来上がり
おいしけりゃイイ。
元動画URLはどこや