1 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0
料理人
「専門学校でもそう習った」
なお
4 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0
強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる
弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという
5 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0
低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい
両面強火信仰がずっとあったらしい
6 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40
だから低音調理が流行ってるんやな
8 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd
カッチカチなるってことはその分出てるからな
12 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:45:07.11 ID:Ch0az2lH0
強火で焼けー言うてた料理人達は今どうしとるんやろうな
22 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:47:29.97 ID:XmtncNxDa
肉ガチ勢のアメリカのBBQ見りゃ強火で焼き上げるのが間違いなんてすぐわかる
23 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:47:39.64 ID:vKTbotWRM
低温調理で火を入れてから表面を強火で軽く焼いたら香ばしい香りもして美味しいで
好みによるかもしれんが
好みによるかもしれんが
27 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:48:39.40 ID:IGRT/x/up
>>23
ワイとまんま同じやな
というか料理人でYouTubeやってる人もだいたいこの焼き方や
豚みたいな火を通さないと食えない肉ほどそうやってる
ワイとまんま同じやな
というか料理人でYouTubeやってる人もだいたいこの焼き方や
豚みたいな火を通さないと食えない肉ほどそうやってる
39 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:51:43.04 ID:vKTbotWRM
>>27
10年ちょいくらい前にホテルの厨房いたんやけどその時に皆で試行錯誤した結果そこに行き着いたんよね
火の通し具合にムラもできずに安定してて尚よかった
10年ちょいくらい前にホテルの厨房いたんやけどその時に皆で試行錯誤した結果そこに行き着いたんよね
火の通し具合にムラもできずに安定してて尚よかった
25 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:47:55.35 ID:IGRT/x/up
３０秒ずつひっくり返して焼く
↓
アルミホイルの余熱で中心まで火通し
↓
最後に両面を強火で焼き目をつける
これが一番良いんだよな
同じ面をずっと２分も焼くのはバカ
32 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:49:28.82 ID:P9voN62mM
そこでボニークですよ
35 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:50:15.23 ID:IGRT/x/up
あとコショウを下ごしらえの段階でかけるっていうのもガイジ理論やな
焦げの元にしかならないっていう
岩塩を焼く10分前に掛けるだけで
食べる前に粗挽きコショウを振るのがベストやで
38 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:51:36.82 ID:zcsCP0in0
焼肉も実は何回もひっくり返した方がええってガッテンでやってたけど認知されんかったな
41 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:52:11.24 ID:Zz+SagFs0
ステーキは片面を強火で1分焼いたら、裏返して厚さに応じて弱火火入れするってどっかで見たけど、
クラシルのYouTubeを参考にしてバターの海でこまめに裏返した方が美味く出来たわ
クラシルのYouTubeを参考にしてバターの海でこまめに裏返した方が美味く出来たわ
引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1631947237/
コメント
最初両面を強火で焼いてから弱火ってのは
昔美味しんぼで読んでからずっとやってた
明後日ステーキ予定だから弱火でやってみるわ
何回もひっくり返すのは経験からやってたけど